糖尿病火锅攻略：这样吃既解馋又稳血糖_食材_锅底_食用

本文内容由先锋鸟血糖管理软件提供！帮您记录血糖、血压等健康指标，提供无糖食品免费试吃，以及定制饮食运动计划，陪伴您一起控糖。

寒风凛冽时，热腾腾的火锅咕嘟冒泡，香气四溢；亲朋好友相聚，围坐一桌涮煮谈笑，好不惬意。可对于糖尿病患者来说，面对火锅的诱惑，却常常望而却步，担心血糖会因此 “失控”。其实，掌握正确的吃法，糖尿病患者也能畅享火锅美味，同时稳住血糖。这份精心整理的糖尿病火锅攻略，让你解馋、控糖两不误！

锅底选择：清淡、低脂是关键

火锅锅底的选择直接影响血糖和健康。糖尿病患者要远离麻辣牛油锅、菌王浓汤锅这类高油、高盐、高热量的锅底。麻辣牛油锅油脂含量极高，过多摄入会加重身体负担，影响胰岛素敏感性；而一些浓汤锅底，为了追求浓郁口感，可能添加了大量的淀粉、糖和调味料，容易导致血糖升高。

展开剩余73%

推荐选择清汤锅底，如清水锅底，仅加入姜片、葱段、枸杞等简单食材调味，原汁原味又健康；或是选择番茄锅底，天然的番茄酸甜开胃，且含糖量较低，还富含维生素和膳食纤维。如果担心清汤锅底味道寡淡，可在涮煮食材时，利用食材本身的鲜味来提味，比如先涮几片鲜美的牛肉，让汤底自然增鲜。

食材挑选：多选优质蛋白与蔬菜

在食材选择上，糖尿病患者要遵循 “多选优质蛋白、多吃蔬菜、少吃高碳水和加工食品” 的原则。肉类优先选择新鲜的瘦肉，如瘦牛肉、鸡胸肉、鱼虾等，这些食材富含优质蛋白质，脂肪含量相对较低，消化吸收后对血糖影响较小。像鱼肉富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，适合糖尿病患者食用。

蔬菜是吃火锅时不可或缺的食材。菠菜、生菜、西兰花、娃娃菜、海带等各种绿叶蔬菜和菌藻类蔬菜，富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升速度。此外，还可以选择一些低糖的豆制品，如豆腐、豆皮，它们也是优质蛋白质的良好来源。

要尽量避免选择高碳水食材，如年糕、宽粉、油条等，这些食物消化吸收快，会使血糖迅速升高。同时，也要少吃加工类食品，如丸子、午餐肉、鱼豆腐等，它们不仅含有较多的盐分和添加剂，部分还可能添加了淀粉，不利于血糖控制。

蘸料调配：低盐、低糖更健康

蘸料的调配同样重要。糖尿病患者应避免选择芝麻酱、沙茶酱等高脂肪、高糖分的蘸料。这些蘸料热量高，且含有较多的糖分，会增加额外的热量和糖分摄入。

可以选择用少量的生抽、醋、蒜末、葱花、香菜等调制蘸料，既能增添风味，又能保证健康。如果喜欢吃辣，可添加少量新鲜辣椒，避免使用辣椒油、辣椒酱等可能含有较多油脂和糖分的调料。此外，还可以用柠檬汁代替部分醋，为蘸料增添清新口感的同时，增加维生素 C 的摄入。

食用顺序：先菜后肉更科学

吃火锅的顺序也有讲究。建议先涮煮蔬菜，蔬菜富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少后续高热量食物的摄入。同时，蔬菜在清汤锅底中涮煮，能最大程度保留其营养成分。吃完蔬菜后，再涮煮肉类，保证蛋白质的摄入。最后，可以根据自身血糖情况，适量食用一些低升糖指数的主食，如荞麦面、燕麦片等。

其他注意事项

吃火锅时，要注意控制食量，避免暴饮暴食。即使食材选择健康，过量食用也会导致热量超标，影响血糖。同时，不要喝火锅汤，经过长时间涮煮，汤中溶解了大量的油脂、盐分和嘌呤，对血糖和健康不利。此外，吃火锅的频率不宜过高，偶尔解馋即可。

糖尿病患者并非与火锅无缘，只要牢记这份火锅攻略，在锅底、食材、蘸料、食用顺序等方面多加注意，就能既满足味蕾享受，又能稳定血糖，享受吃火锅的快乐时光。

发布于：江苏省